Yvette的部落格

家裡有糯米粉,就找了有糯米粉的麵團食譜,喜歡上次的煉乳食譜,所以又額外加了煉乳下去

***麵團***

高筋麵粉300g--->因為塊沒了索性全下,實際上是333g
　　　　　　　　　(抱著麵團太乾再酌量加水的心情~)
砂糖20g

鹽1/4t

牛奶135g---.後來的確有酌量加,大約138~140g

速酵母1/2t

無鹽奶油20g

煉乳50g

***糯米湯種***

糯米粉15g+水50g

開小火以打蛋器邊繳邊煮至糊化,鍋邊起小泡即可切勿煮滾,覆蓋上保鮮膜放涼備用

***奶酥***

奶油110g

鹽1/4t--->我好像忘記加鹽了= ="

糖粉40g--->不小心買到有黑糖成分的糖粉..做出來比較黑..但心理上覺得比較養生XD

奶粉50g

奶酥的做法Youtube找的到教學影片

1.先用攪拌器把塊狀奶油攪拌到滑順,無須隔水加熱,室溫軟化就可以了

2.分三~四次加入過篩糖粉,輕輕攪拌避免粉噴出來,拌到看不見糖粉再依序加入,如此重複動作

3.以加入糖粉的方法同樣依序加入奶粉拌勻

4.將拌勻的奶酥糊蹈在平鋪的保鮮模上整成方形包覆完整冷藏備用

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1.除了牛奶跟奶油,所有材料跟湯種加入攪拌盆,

2.分多次加入牛奶揉成光滑麵團,

3.再揉進奶油甩打至薄膜

我很懶,一邊數一邊甩打..打到300下就累了..直接放進冰箱冷藏發酵

4.隔天起來壓出空氣滾圓蓋上濕布做第二次發酵,大約15~20分鐘

5.取出再次壓出空氣壓扁,把錢一天作好的奶酥取約20~30g包進麵皮

*收口的地方不能碰到奶酥,不然會包不起來!

6.完成之後放進烤箱最後發酵50~60分鐘

7.取出塗上蛋汁同時燠熱烤箱到170度

家裡沒有椰子粉,所以就直接這樣烤啦~~

8.170度烘烤20分鐘完成~

小記:

沒有認真看食譜的結果就是,我做好奶酥把他倒進保鮮盒裡而不是平鋪在保鮮模上

無法準確分成適量等份,只能用湯匙挖著憑感覺包,覺得底部包太薄了,有一半以上都爆漿..烤盤上相當慘烈...

但是味道還挺滿意的<-只能自我安慰

附上Carol老師的小叮嚀

奶酥餡不爆漿,以下幾點要特別注意:

1.收口沒有捏緊
2.麵團本身太乾,不夠濕潤
3.放奶酥餡的時候周圍沾到油
4.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團

以上!就是這次做的奶酥麵包!總共做了九個,刻意多留一個麵團想試包我的萊姆葡萄乾,結果酒味超重的lol

還是拿他來做蛋糕好了QQ